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[ 智慧萬用鍋食譜 ] 荷東獅吼褒 - 揚州傳統名菜
✔ 〈在地好食譜。叁〉 江南經典名菜必吃 30分鐘搞定!搭配智慧萬用鍋「密封」蒸煮鍵，平常需花費50分鐘在20分內完成。不需費心的控制火侯．省電．省事更省腦♥看更多》1. 在地好食譜2. 帶著智慧萬用鍋，田園辦桌去！活動影片| 揚州料理 X 獅子頭典故 |獅子頭最早創始於隋朝，當時被叫做「四喜丸子」，國公在府裡設宴，主廚作了「葵花獻肉」這道菜，當菜端上來時，只見肉丸作成的葵花心圓潤飽滿，形狀有如雄獅子的頭，郇國公便將其改稱作「獅子頭」，獅子頭此後便風行整個江南地區，成為揚州最有名的傳統名菜。
絞肉── 600克荸薺── 12粒蛋液── 1粒蔥花── 4大匙荷葉白菜── 1把調味料
《獅子頭肉餡調味》鰹魚粉── 2湯匙=30克醬油── 1湯匙=15克玉米粉── 1湯匙=15克薑泥── 1茶匙=5克五香粉── 1茶匙=5克胡椒粉── 2茶匙=10克《淋醬調味》鰹魚粉── 2湯匙=30克玉米粉── 1湯匙=15克太白粉水── 1湯匙=15克蠔油── 1湯匙=15克水── 300克糖── 適量
準備「獅子頭肉饀」 ⓵ 將絞肉加2湯匙(30克)水，摔至有黏性，再加全蛋液拌勻 ; ⓶ 加入茡薺、蔥花、醬油、薑泥、五香粉、胡椒粉抓勻 ; ⓷ 加入些許玉米粉拌勻，成獅子頭肉饀。
使用「密封」蒸煮鍵， 上蓋限壓閥轉至「無水烹調」， 再長按「烹調」鍵 3秒。
用雙手取適當肉饀，互拋成適當大小肉球備用。
接著萬用鍋中放少許油，放入肉球煎至金黃色取出。 ⊙煎肉球 x 小技巧》 煎肉球至表面為焦酥即可，不需要把整粒丸子煎熟。
水＋鰹魚粉＋醬油＋糖＋玉米粉調成醬汁， 將荷葉白菜舖在預備好的盤子上， 接著在白菜上面放上獅子頭。
蓋上蓋子， 萬用鍋上蓋限壓閥轉至「密封」 待嗶嗶聲，完成按「取消」鍵，取出擺盤。